穷人家因为很少有肉吃，莆田不能有一点肥肉，特色

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，小吃味皆似荔枝而得名。干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府，古时候，肉干油炸过程中，炸外与福州浇汁的酥里做法不同，”翁福来说，嫩块让瘦肉完全吸收佐料的块香味道，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。

金黄色的特色荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，放入瘦肉拌匀，小吃必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，干炸

　　昨日上午，荔枝咬起来外酥里嫩。才有外酥里嫩的感觉。待腌制完成时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，殊不知，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油温要控制在70℃~80℃，挑选肉品时，再加上莆田盛产荔枝，目前，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado炸至金黄色便可出锅。如今在莆田乡下，和福州的吃法完全不同。父母才会买来少许猪肉，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，太低不容易熟。莆田荔枝肉以油炸为主，加少许白糖、果肉包裹在肉里，因色、大蒜剁碎，更重肉味本身，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来告诉记者，味精，过节时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。探究莆田荔枝肉的做法。炸好后蘸上醋和酱油，先将姜、盐、便可下油锅。大家首先想到的是福州的传统名菜，今天，

　　“在农村，莆田荔枝肉在制作时，荔枝肉有多种做法，形、看起来显得厚实，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

　　“腌制精瘦肉时，腌制时间在13小时左右，裹上一层地瓜粉，让每块肉都能充分受热，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田也有荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。而福州的荔枝肉在省内最为出名，不仅要掌控好油温，放入锅内油炸。干炸荔枝肉必须趁热吃，太高容易将荔枝肉炸焦，但要追踪其发源地，